Эксперт Андрей Амирханян о том, почему не стоит бояться пищевых добавок

Андрей Абрамович Амирханян
Эксперт Андрей Амирханян о том, почему не стоит бояться пищевых добавок

В последние годы вокруг пищевых добавок разгорелись горячие споры. Многие люди опасаются их использования, полагая, что они могут нанести вред здоровью. В связи с этим мы обратились за комментариями к Амирханяну Андрею Абрамовичу, признанному эксперту в области пищевых химических добавок, профессору кафедры химии пищевых продуктов. В своем выступлении Амирханян Андрей развеял множество мифов и стереотипов, связанных с пищевыми добавками, и объяснил, почему они не такие опасные, как кажется на первый взгляд.

красители
Эксперт Андрей Амирханян о том, почему не стоит бояться пищевых добавок

Амирханян Андрей также подчеркнул, что многие опасения, связанные с пищевыми добавками, базируются на недостатке информации и мифах. Например, он рассказал, что такие добавки, как глутамат натрия (MSG), были объектом многочисленных исследований, которые не подтвердили их негативное воздействие на здоровье в умеренных количествах. Более того, многие добавки имеют природное происхождение, такие как пектин из фруктов или куркумин из куркумы, и используются в пищевой промышленности уже на протяжении веков.

Роль и значение пищевых добавок

Андрей Абрамович Амирханян
Эксперт Андрей Амирханян о том, почему не стоит бояться пищевых добавок

Андрей Амирханян начал с объяснения роли пищевых добавок. Он подчеркнул, что они играют важную роль в современном производстве продуктов питания. Например, консерванты помогают продлить срок годности продуктов, предотвращая рост вредных микроорганизмов. Без них многие продукты портились бы гораздо быстрее, что могло бы привести к массовым пищевым отравлениям. Кроме того, стоит отметить, что консерванты, такие как нитрит натрия и бензоат натрия, уже давно используются для сохранения мяса и консервированных продуктов, защищая их от опасных бактерий, таких как Clostridium botulinum, которая вызывает ботулизм. 

Еще одной важной категорией пищевых добавок являются антиоксиданты. Эти вещества замедляют окислительные процессы в продуктах, предотвращая порчу жиров и масел. Например, витамин E и аскорбиновая кислота (витамин C) не только защищают продукты от окисления, но и сами по себе являются полезными для организма веществами. Они помогают сохранить свежесть и питательные свойства продуктов, что особенно важно для продуктов с высоким содержанием жиров, таких как орехи, масла и мясные продукты.

Амирханян Андрей
Эксперт Андрей Амирханян о том, почему не стоит бояться пищевых добавок

Стабилизаторы и эмульгаторы, такие как лецитин и каррагинан, играют не менее важную роль, обеспечивая однородную текстуру и консистенцию продуктов. Они позволяют смешивать ингредиенты, которые в нормальных условиях не смешиваются, например, воду и масло. Это особенно важно для продуктов, таких как майонез, мороженое и соусы, которые благодаря этим добавкам сохраняют свою структуру и приятный вкус.

Красители и ароматизаторы улучшают внешний вид и вкусовые качества продуктов, делая их более привлекательными для потребителей. Например, каротиноиды, используемые в качестве натуральных красителей, не только придают продуктам яркий цвет, но и являются источником витамина A. Ароматизаторы, такие как ванилин, придают продуктам неповторимый вкус и аромат, улучшая общее впечатление от пищи.

пищевые добавки
Эксперт Андрей Амирханян о том, почему не стоит бояться пищевых добавок

Андрей Абрамович Амирханян также отметил, что без добавок, улучшающих текстуру и стабилизирующих структуру, многие продукты просто не могли бы существовать в том виде, в каком мы привыкли их видеть на полках магазинов. Например, желатин и пектин, используемые в желе и джемах, создают необходимую консистенцию и предотвращают расслоение ингредиентов.

Безопасность и регулирование

Амирханян Андрей Абрамович
Эксперт Андрей Амирханян о том, почему не стоит бояться пищевых добавок

Одним из ключевых моментов, на которых акцентировал внимание Андрей Абрамович Амирханян , является строгий контроль и регулирование использования пищевых добавок. В большинстве стран существует сложная система оценки безопасности пищевых добавок, включающая в себя многочисленные тестирования и исследования. Например, в Европейском Союзе и Соединенных Штатах каждая пищевая добавка должна пройти через множество этапов оценки, прежде чем она будет одобрена для использования.

Правильное использование пищевых добавок

Эксперт Амирханян Андрей
Эксперт Андрей Амирханян о том, почему не стоит бояться пищевых добавок

Амирханян Андрей обратил внимание на важность правильного использования пищевых добавок. Он подчеркнул, что соблюдение рекомендаций по дозировке и применение только одобренных добавок – ключ к их безопасному использованию. Например, Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) проводят тщательные исследования и устанавливают строгие пределы допустимого ежедневного потребления (ADI) для каждой добавки. Эти пределы основываются на результатах долгосрочных исследований на животных и учитывают большую степень безопасности, чтобы минимизировать риск для людей. 

Важно также быть информированным потребителем и читать этикетки на продуктах. Этикетки содержат информацию о добавках, используемых в продукте, указанных в виде кода E-номера в Европе или полных названий в других странах. Понимание этой информации помогает потребителям принимать обоснованные решения о том, что они едят. Например, E300 обозначает аскорбиновую кислоту (витамин C), E160a — каротин (натуральный краситель), а E621 — мононатриевый глутамат (усилитель вкуса). 

контроль качества
Эксперт Андрей Амирханян о том, почему не стоит бояться пищевых добавок

Кроме того, Андрей Амирханян отметил важность регулярного обновления знаний о пищевых добавках. Новые исследования могут изменить наше понимание их безопасности и эффективности. Например, некоторые добавки, которые считались безопасными десятилетия назад, могут быть пересмотрены на основе новых данных, и наоборот, ранее неизвестные натуральные добавки могут быть одобрены и внедрены в пищевую промышленность.

Амирханян Андрей также подчеркнул, что применение добавок должно соответствовать технологическим потребностям и стандартам конкретного продукта. Например, использование нитратов и нитритов в мясных продуктах должно строго контролироваться, чтобы предотвратить образование потенциально вредных соединений, таких как нитрозамины. Аналогично, количество добавляемых искусственных красителей должно быть минимальным и строго регламентированным, чтобы избежать потенциальных аллергических реакций и других неблагоприятных эффектов.

Регулярные проверки и аудит производств со стороны регуляторных органов также играют важную роль в обеспечении безопасности пищевых добавок. Это помогает гарантировать, что производители соблюдают установленные нормы и используют только одобренные и проверенные добавки в своих продуктах.

консерванты
Эксперт Андрей Амирханян о том, почему не стоит бояться пищевых добавок

В заключение, Андрей Абрамович Амирханян сделал несколько важных выводов. Он подчеркнул, что пищевые добавки, при правильном использовании, не представляют опасности для здоровья. Более того, они играют важную роль в обеспечении безопасности и качества продуктов питания. Амирханян Андрей рекомендовал потребителям не поддаваться панике и дезинформации, а обращаться за информацией к авторитетным источникам и специалистам.

Также Андрей Амирханян напомнил, что сбалансированное и разнообразное питание – это основа здорового образа жизни. Пищевые добавки могут быть полезным дополнением, но не заменяют естественные источники питательных веществ.

пищевое производство
Эксперт Андрей Амирханян о том, почему не стоит бояться пищевых добавок

Пищевые добавки продолжают оставаться важной частью современной пищевой химической промышленности. Благодаря им мы можем наслаждаться вкусной, безопасной и питательной пищей. Амирханян Андрей Абрамович убедительно доказал, что опасения по поводу пищевых добавок часто преувеличены, и что при соблюдении всех норм и правил они не представляют угрозы для здоровья.

Амирханян Андрей Амирханян Андрей Абрамович Андрей Абрамович Амирханян антиоксиданты ароматизаторы консерванты контроль качества красители пищевые добавки стабилизаторы химическая промышленность химия эмульгаторы

Russian